Historien bliver levende i Haderslev 30. maj til 1. juni 2025

Temafest for alle med krydret underholdning

Smag på renæssancen - tag med på kulinarisk rejse 450 år tilbage i tiden

Hvordan smagte maden ved et fyrsteligt hof i 1560. Køb billet til Hertug Hans Festivals eksklusive historiske taffel 31. maj 2025 i Damparken og få svaret. 

Forestil dig en aften, hvor du træder ind i en verden af duftende krydderier, smagfulde retter og en gastronomisk arv, der har formet vores smagsoplevelser i århundreder.

Forestil dig også en invitation til at genopdage de smage, der formede en epoke præget af opdagelser, innovation og overdådige fester.

Forestil dig desuden at smage fisk, kød og grønsager på en overraskende og inspirerende måde, der forener fortid med nutid.

Det får du mulighed for ved Hertug Hans Festivals unikke taffel i festteltet i Damparken i Haderslev lørdag den 31. maj klokken 19 til 21.45.

Ved taflet får du chancen for at få en enestående smagsoplevelse, hvor renæssancens køkken fra 1500- og 1600-tallet vækkes til live for nutidige tunger – og en aften, hvor historie og gastronomi smelter sammen i en uforglemmelig fest for sanserne med finurlige gøglere, lystige musikanter og små overraskelser.

Undervejs vil Hertug Hans Festival dele historierne bag hver ret og forklare, hvordan krydderier som safran, pomeranser og citroner blev betragtet som luksusvarer, og hvordan handel og rejser påvirkede Europas gastronomi.

Det er Hertug Hans Festivals egen køgemester (hofkok), Anette Prip, der sammen med andre  gourmeter har sammensat menuen, der bygger på autentiske opskrifter fra renæssancen tilsat et moderne twist.

Køgemesterens menu

Rejserne, der bragte krydderierne til Europa

I renæssancen var krydderier en uvurderlig handelsvare, og deres rejse til Europa var både farefuld og eventyrlig. Det var en tid, hvor opdagelsesrejsende som Vasco da Gama, Marco Polo og Christopher Columbus satte sejl mod fjerne egne for at finde nye handelsruter og eksotiske varer.

Krydderier som safran, kanel, ingefær og muskatnød kom fra steder som Indien, Sri Lanka, Mellemøsten og de fjerne øer i Indonesien. Portugiserne var blandt de første til at opdage søvejen til Indien, hvor de kunne handle direkte med lokale købmænd uden at skulle gå gennem de arabiske mellemhandlere, der længe havde domineret krydderihandlen.

Samtidig sejlede hollandske og spanske skibe over Atlanterhavet og rundt om Kap det Gode Håb i jagten på de kostbare råvarer. Disse rejser var ofte farlige, men belønningen var enorm, da krydderier ikke alene tilføjede smag til maden, men også blev brugt som konserveringsmiddel og medicin.

Denne omfattende handel førte til en gastronomisk revolution i Europa, hvor hoffernes køkkener begyndte at eksperimentere med eksotiske smage og dufte. Det var denne rigdom af ingredienser, der inspirerede mange af de retter, vi i dag forbinder med renæssancens overdådige taffel.

Når du deltager i vores renæssancemiddag, vil du ikke blot opleve autentiske retter fra denne tid, men også smage historien bag de krydderier, der engang var så værdifulde, at de blev kaldt "det flydende guld".

Hvad er et taffel?

Et taffel ved et fyrstehof i renæssancen var en overdådig festmiddag, hvor de kongelige og adelen samledes for at nyde overdådige retter, underholdning og sociale forbindelser. Disse måltider var ikke blot et spørgsmål om at spise; de var en demonstration af magt, rigdom og forfinet smag.

Maden blev serveret i flere overdådige omgange, ofte på sølv- eller guldfade, og bestod af alt fra eksotiske kødretter til kunstfærdigt fremstillede desserter.

Krydderier var et vigtigt element, da de ikke blot tilføjede smag, men også viste, at værten havde adgang til eksklusive handelsvarer fra fjerne egne.

Taffelunderholdningen bestod ofte af musikere, gøglere og digtere, der bidrog til den festlige stemning. For gæsterne var det en oplevelse af sanselig nydelse, hvor duften af krydderier, synet af overdådige retter og lyden af livlig musik smeltede sammen i en atmosfære af luksus og historie.